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Receita Couve-flor gratinada

Os floretes de brócolis e de couve-flor e a alcachofra são ricos em vitaminas, minerais, antioxidantes, e podem ser usados em diversas receitas. Todos eles são considerados flores comestíveis e, por terem sabor suave, comprometem pouco as características dos demais ingredientes dos pratos e são ótimas para complementar as saladas.

Ingredientes

• ¾ de xícara de iogurte natural desnatado (180 g)
• ¾ de xícara de requeijão light (180 g)
• ½ colheres de chá de tomilho seco
• 3 xícaras de floretes de couve-flor cozidos al dente
• 1 fatia de pão integral (torrado e esfarelado)
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado

Modo de fazer

Aqueça o forno a 250°C.

Numa tigela média, misture o iogurte, o requeijão e o tomilho.

Numa forma refrataria pequena, arrume os floretes de couve-flor. Despeje a mistura do iogurte por cima. Salpique o pão esfarelado e o queijo ralado. Asse por aproximadamente 10 minutos, até gratinar.

Crepe light e proteico

Seja para o café da manhã, almoço ou jantar, essa receita de crepe proteico é perfeita para quem deseja tonificar os músculos de definir o corpo. Ingredientes

• 20 gramas de Whey Protein, o que dá em torno de 3/4 do scoop
• 3 claras
• Margarina light para untar

Modo de preparo

Liquidifique todos os ingredientes e divida a mistura em três partes. Despeje uma em frigideira antiaderente untada com um pouco de margarina.

Asse até que o disco desgrude do fundo da panela e vire, tostando igualmente o outro lado.

Acrescente o recheio de sua preferência, dobre e sirva. Repita a operação com as demais partes da massa.

Omelete de forno low Carb

Com apenas 78 calorias, esse omelete de forno sem carboidrato é muito nutritivo e leve, sendo uma ótima pedida para as refeições principais.

Ingredientes

• 1 tomate sem pele picado em cubos
• 1 gema batida e 2 claras de ovo em neve
• 30 g de queijo branco ralado
• Sal, pimenta-do-reino e quaisquer outros temperos preferir a gosto

Modo de preparo

Misture a gema com os pedaços de tomate, o queijo e tempere com sal e pimenta. Adicione as claras em neve e misture com delicadeza. Despeje o conteúdo em um refratário de vidro e asse em forno preaquecido em temperatura média por 15 minutos.

Pão de couve-flor low carb

Uma boa opção para substituir a farinha branca é apostar na versão de pãozinho de couve-flor, que além de ser low-carb é muito saborosa.

Ingredientes

• 1 couve-flor moída no processador
• 3 ovos
• 50g de parmesão ralado
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Mussarela ralada

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a couve-flor moída com ovos, cebolinha, parmesão, sal e pimenta-do-reino.

Unte uma frigideira com um fio de azeite e toste o equivalente a uma colher de sobremesa da massa, que irá ficar semelhante a uma fatia de pão bem dourada.

Finalize polvilhando a mussarela ralada em uma fatia do pãozinho e cobrindo-a com outra.

Hambúrguer funcional low Carb

Ingredientes

• 450 g de frango (a parte que preferir) moído
• 1 xícara de chá de abóbora cozida e amassada
• ½ cebola picadinha
• 1 abobrinha ralada
• ½ xícara (chá) de quinoa em flocos
• Sal e tempero a gosto

Modo de preparo

Misture o purê de abóbora com cebola, abobrinha, frango, quinoa e temperos.

Com as mãos, molde ao menos 8 hambúrgueres.

Se preferir, congele-os. No entanto, se quiser comer na hora, asse cada um em temperatura baixa por ao menos 20 minutos.

Berinjela recheada

Muita simples, essa receita de berinjela recheada é uma excelente entrada ou prato principal. Aproveite:

Ingredientes

• 1 berinjela grande aberta lateralmente
• 50g de ricota
• 1 lata de atum ou lombo defumado triturado 140gr
• 1 tomate
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• Suco de 1 limão
• Ervas finas, sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 fio de azeite

Modo de Preparo

Retire o "miolo" da berinjela e corte-o em pequenos pedaços. Refogue-o com um fio de azeite junto ao atum ou lombo defumado , alho, cebola, tomate, limão e temperos. Retire a mistura do fogo e adicione a ricota, mexendo bem até formar um patê.

Recheie cada metade da berinjela com a pasta e asse em forno médio por meia hora.

Macarrão de abobrinha

Para aquela dieta low Carb Macarrão de abobrinha 

Essa receita de macarrão de abobrinha une os nutrientes do vegetal ao sabor do molho de tomate natural, tudo isso com zero carboidratos.

Ingredientes

• 2 abobrinhas sem semente em fatias finas ou processadas no spiralizer de legumes
• 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
• 250 g de peito de frango desfiado ou em cubos
• 1 pitada de alho em pó
• 1 dente de alho picado
• 4 colheres de sopa de cebola picada
• 800 g de tomate amassados
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão a gosto

Modo de preparo

Refogue o frango no azeite e tempere com sal, pimenta e alho em pó. Deixe cozinhar até que o frango perca o aspecto rosado por dentro.

Acrescente alho picado e cebolas, deixando cozinhar por mais alguns minutos até que esses ingredientes amoleçam.

Misture os tomates e espere que todo o conteúdo da panela ferva. Depois, acrescente o manjericão, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o líquido engrosse.

Experimente e, se necessário, coloque mais tempero.

Com delicadeza, despeje a abobrinha e mexa devagar para que ela não se desfaça. Deixe cozinhar até que o legume fique no ponto al dente (macio, mas firme) e, por fim, sirva sua receita sem carboidrato.

Pudim de Sorvete

Ingredientes
Primeiro creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de medida para leite comum de caixinha
4 gemas de ovo

Segundo creme:
1 lata de creme de leite
4 claras em neve
4 colheres de açúcar refinado

Calda:
Ferver 1 xícara de achocolatado e 1/2 xícara de água

Modo de Preparo
Para o preparo do primeiro creme,

misture o leite condensado com o leite comum,

 coe as 4 gemas e deixe ferver tudo

 até soltar do fundo da panela

No segundo creme misture as claras em neve,

 o açúcar refinado, o creme de leite, sem levar ao fogo
Na calda misture o chocolate com a água e deixe ferver

 até pegar uma consistência
Misture os dois cremes e coloque na forma

 juntamente com a calda, leve no congelador por 1 hora e meia

Bolo Arco Íris

Bolo Arco Íris

Ingredientes

1. Forminhas pequenas ou médias
2. Mistura para bolo (essa é da Dona Benta, sabor Festa)
3. 1 xícara de leite
4. Confeitos coloridos
5. Papel manteiga
6. Chantilly (esse é da Vigor, Amélia Chanty Mix)
7. Corantes alimentícios
8. 2 colheres de manteiga
9. 3 ovos
10. Óleo para untar as formas

Passo 1 - Prepare a massa
Vamos começar com a massa. Aqui estamos uma mistura para bolo, mas você pode fazer a massa da maneira que preferir. Se for usar misturas para bolo lembre-se que a massa tem que ser branca, então escolha sabores neutros como o Festa, Baunilha ou Coco.
Bata os 3 ovos, 2 colheres de manteiga derretida e o leite. Misture com o conteúdo da embalagem da mistura para bolo até obter uma massa homogênea.

Passo 2 - Colorindo a massa
Agora é hora de colorir! Separe a massa em quantidades iguais de acordo com a quantidade de camadas que você quer no seu bolo. Adicione corante nas porções pequenas de massa.
Atenção: adicione o corante de gotinha em gotinha, com uma ou duas gotas você já consegue uma cor bem forte. E lembre-se que cor fica mais intensa depois de assado.

Passo 3- Montagem: Coloque a massa de cada cor conforme a imagem. Leve para assar conforme tempo da embalagem.

Passo 4 - Prepare a cobertura e o recheio (caso prefira)
Para cobrir e rechear o bolo você pode escolher seu recheio favorito! Pode ser brigadeiro, ganache, pasta americana, doce de leite e etc. Estamos usando esse chantilly que vem quase pronto, é só bater na batedeira até conseguir o ponto desejado. Mas não esqueça de deixar a caixinha gelando por 12 horas antes de bater.
Para a cobertura vamos usar chantilly misturado com 1 barra de chocolate branco derretido.

Dica enviada por Renata Brandão

CEBOLA AUSTRALIANA

CEBOLA AUSTRALIANA 

Essa cebola faz muito sucesso. A receita é do chef Erasmo Santana Santos, do Australiano Bar, em Santos. Lá, eles usam o produto importado dos Estados Unidos, mas é possível fazer com a cebola nacional — basta comprar uma bem grande. Siga os passos e chegue ao paraíso, com essa cebola temperada e frita. Veja o passo a passo


Cebola Australiana

Chef Erasmo Santana Santos



Ingredientes

1 cebola grande (a maior que encontrar)

1 litro de leite

2 ovos

500g de farinha de rosca

2 colheres de sobremesa de sal

2 colheres de sobremesa de pimenta caiena

2 colheres de sobremesa de pimenta do reino

2 colheres de sobremesa de tomilho

Preparo

Pegue a maior cebola que encontrar. Corte fora o lado oposto ao da raiz (passo 1) em algum ponto entre a metade e 3/4 da cebola (quanto mais perto da metade, mais fácil fica). Descasque a cebola e corte fora a raiz, bem rente (passo 2).

Com uma faca grande, faça cortes perpendiculares, como numa pizza (passo 3), mas ao invés de 8 pedaços, faça no mínimo 16 e idealmente 32 cortes. Tome cuidado para não atravessar a cebola, parando estes cortes cerca de 2 cm antes de chegar a base.

Para deixá-la em forma de flor solte os gomos da cebola (passo 4), abrindo-a (deixar por duas horas na geladeira pode ajudar nesse processo).

Misture a farinha com o sal, as pimentas e o tomilho. Empane a cebola jogando esta farinha temperada em bastante quantidade para entrar entre os gomos da cebola (passo 5). Retire o excesso.

Mergulhe com o topo para baixo na mistura do leite e ovos (passo 6) e novamente acrescente farinha e retire o excesso (passo 7). Está pronta para fritar.

Em uma panela coloque óleo suficiente para submergir a cebola. Leve ao fogo alto. Com a ajuda de uma espumadeira, coloque a cebola com o topo para baixo e deixe fritar por 2 minutos. Gire-a e deixe fritar mais dois minutos, gire-a de novo e deixe mais 2 minutos.

Retire-a. Seque-a com papel toalha (passo 8), e coloque no prato.

Prenda o centro com um garfo e, com uma faca afiada, retire o miolo (passo 9).

Para terminar (passo 10), coloque no centro um potinho com seu molho preferido (molho rosé, maionese de alho ou ervas finas, por exemplo).

Penne com molho de alho poró e cogumelos -- Receitas Zaffari

Sobrecoxas Cremosas

ingredientes

• 6 sobrecoxas de frango sem pele (+/- 800 g)
• 1 tablete de caldo de galinha esfarelado
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de margarina
• 60 ml de vinho branco (¼ xícara chá)
• 600 ml de água (2 ½ xícara de chá)
• 1 xícara (chá) de presunto picadinho (120 g)
• 2 xícaras (chá) de tomate, sem pele e sem sementes, picados (300 g)
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate
• 1 colher (sobremesa) de orégano
• 2 gemas peneiradas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 colher (sopa) de água
• cebolinha verde picada a gosto

modo de preparo

1°- Tempere 6 sobrecoxas de frango sem pele com 1 tablete de caldo de galinha esfarelado e sal a gosto e deixe marinando por +/- 1 h. Reserve.

2°- Numa panela coloque 1 colher (sopa) de margarina e doure as sobrecoxas em fogo alto por +/- 5 minutos. Adicione 60 ml de vinho branco (¼ xícara chá), 600 ml de água (2 ½ xícara de chá), tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, mantendo a fervura, por +/- 10 minutos. Retire as sobrecoxas da panela e transfira para um refratário. Reserve caldo e sobrecoxas.

3° - No caldo do cozimento das sobrecoxas, acrescente 1 xícara (chá) de presunto picadinho, 2 xícaras (chá) de tomate, sem pele e sem sementes, picados, 2 colheres (sopa) de molho de tomate, 1 colher (sobremesa) de orégano, 2 gemas peneiradas e 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 colher (sopa) de água. Mexa até engrossar (+/- 5 minutos).

OBS.: Caso o caldo de cozimento não chegue a 500 ml adicione água para completar o volume necessário.

4° - Despeje este creme sobre as sobrecoxas reservadas no refratário e leve ao forno alto (250° C) por +/- 15 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno, salpique cebolinha verde picada a gosto e sirva em seguida com arroz.

Quiche de Queijo

Rendimento

20 porções

Ingredientes

Massa

• 1 kg de farinha de trigo
• 500 gr de manteiga
• 4 unidade(s) de ovo
• quanto baste de sal

Recheio

• 1 litro(s) de leite
• 1 lata(s) de creme de leite
• 4 unidade(s) de ovo
• quanto baste de sal
• quanto baste de noz-moscada ralada(s)
• 300 gr de mussarela picado(s)
• quanto baste de gema de ovo
• quanto baste de Água
• 
  

Modo de preparo

Massa

Coloque a farinha sobre uma mesa, abra um buraco no meio e junte a manteiga em temperatura ambiente os ovos e uma pitada de sal. Mexe com a ponta dos dedos e aos poucos faça movimentos circulares, adicionando farinha aos líquidos até misturar bem e formar uma massa lisa e homogênea.Embrulhe em filme plástico e reserve. Abre a massa e forre forminhas de quiche.

Recheio

Misture bem o leite com o creme de leite, os ovos , sal e uma pitada de noz-moscada. Coloque um pouco de queijo e encha com o creme. Pincele as quiches com a gema diluída. Como o recheio é quase líquido, pode salpicar com o pincel. Leve ao forno quente para assar por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Desenforme. Se não for comer na hora, reserve em temperatura ambiente e, na hora de servir, aqueça em assadeira, em forno pré-aquecido.

Dica: Salpique com gergelim ou sementes de papoula. 

Sugestão de recheio: presunto ou bacon com queijo gruyère; acrescentar tomate seco aos recheio explicado na receita; também pode-se usar três tipos de queijos (gruyère, emmenthal e gouda) ou ainda aspargos frescos pré-cozidos, fundos de alcachofra ou alho-poró. Para tanto, basta refogá-los na manteiga com uma pitada de sal e proceder como na quiche de queijo.

Pastel de Feira

INGREDIENTES:

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1/2 xícara de água morna(aproximadamente)

- 1 colher(sopa) vinagre branco

- 1 colher(chá) de sal

- 2 colheres(sopa) de óleo

- 1 colher(sopa) de pinga

MODO DE PREPARO:

1- Misturar a farinha e sal.

2- Juntar o óleo, pinga e o vinagre nessa ordem.

3- Adicionar a água morna (de acordo com a região e temperatura pode ser necessário adicionar um pouco mais de água, porém a massa não pode ficar úmida).

4- Reserve, na geladeira, de um dia para o outro.

PREPARANDO O PASTEL

1- Com o rolo de macarrão, abra a massa bem fininha. 

2- Recheei à gosto e feche a massa com um garfo.

3- Frite em óleo bem quente.

4- Escorra em papel toalha.

DICAS DO CHEF

1- Papel de pão (aquele de padaria) pode ser utilizado, para grandes quantidades, porém o papel filtro secará o óleo do pastel.

2- Para conservar em geladeira ou freezer, envolvê-la em filme plástico

3- Em ocasiões onde você vá fazer muitos pasteis, faça-os com antecedência e separe-os com filme plástico, guardando em geladeira 

Cuscuz

Rendimento

20 porções

Ingredientes

• 1 copo(s) de fubá
• 2 copo(s) de Água
• 1 lata(s) de sardinha
• 2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 unidade(s) de cebola pequena(s)
• 1 dente(s) de alho
• 1 lata(s) de seleta de legumes
• 150 gr de molho de tomate
• 2 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha
• 2 unidade(s) de ovo cozido
• 1/2 unidade(s) de pimentão verde
• quanto baste de coentro
• 12 unidade(s) de azeitona verde
• 5 unidade(s) de palmito
• 1 colher(es) (café) de açúcar
• 1/2 colher(es) (chá) de sal
• 9 unidade(s) de mini-milho em conserva

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente 5 mini milhos cortados em rodelas pequenas, a seleta de legumes em conserva, 3 talos de palmito cortados em rodelas, as azeitonas sem o caroço, a sardinha em lata amassada, o pimentão picado, um ovo picado, o coentro picado, o molho de tomate, sal, açúcar, o molho de pimenta e a água.

Deixe refogar um pouco mexendo sempre, em panela funda (fica parecido com um sopão). Aos poucos vá acrescentado o fubá e mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. Molhe uma forma para pudim e coloque para enfeitar, os mini milhos, ovos cortados em rodelas o palmito ou o que a sua imaginação desejar. Em seguida, despeje o conteúdo da panela. Deixe esfriar e desenforme com cuidado.

GRAND MOMENTS

3, 00 cl de vodka Absolut Pear

2, 25 cl de Grand Marnier

0, 75 cl de xarope de pêra Monin

6, 00 cl Sour Mix

3 gomos de tangerina

4 folhas de manjericão

Modo de Preparar: Muddler, Boston Shaker, Double Strain. Taça a Cocktail Dupla.

No copo de boston colocar 3 gomos de tangerina e 4 folhas de manjericão, macerar, de seguida adicionar os 6 cl Sour Mix, 0, 75 cl de xarope de pêra Monin, 2, 25 cl de Grand Marnier e 3 cls de vodka Absolut Pear, gelo, agitar vigorosamente no boston shaker. Verter para a taça de cocktail dupla com a técnica double strain.

Decorar com um gomo de tangerina e uma folha larga de manjericão.

Fonte KMA

Bolo de Pinhão do Sul

1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

• 1 lata de Leite MOÇA® Tradicional
• 4 gemas
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 4 claras em neve
• manteiga para untar
• farinha de trigo para polvilhar
• açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

Bata a manteiga em creme, junte o LEITE MOÇA® em fio e bata até ficar cremoso. Junte as gemas, uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco. Misture lentamente a farinha peneirada com o fermento e, por último, as claras. Asse em fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Polvilhe o açúcar e sirva morno ou frio.